Saus Bearnaise | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• ½ cangkir mentega
• 3 sendok makan cuka anggur putih
• 1 sendok teh bawang hijau cincang halus
• 1 sendok teh potongan tarragon segar atau 1/4 sendok teh tarragon kering, dilumatkan
• ¼ sendok teh potongan chervil segar segar atau cubit kering, dilumatkan
• ⅛ sendok teh lada putih
• 4 kuning telur kocok
• 1 sendok makan air

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Potong mentega menjadi tiga bagian; bawa ke suhu kamar. Dalam panci kecil, campurkan cuka, bawang hijau, tarragon, chervil, dan lada. Didihkan; rebus, terbuka, tinggi-tinggi selama 2 menit atau sampai dikurangi setengahnya.

• Langkah 2

  Di bagian atas double boiler, campurkan campuran cuka, kuning telur, dan air. Tambahkan sepotong mentega. Tempatkan di atas air mendidih (panci bagian atas jangan menyentuh air). Masak, aduk cepat dengan mengocok, sampai mentega mencair dan saus mulai menebal. Tambahkan sisa mentega, sepotong demi sepotong, aduk terus sampai meleleh. Lanjutkan memasak dan aduk sampai saus mengental (1 hingga 2 menit lagi). Segera angkat panci dari panas. Jika saus terlalu kental atau lengkung, segera kocok dalam 1 hingga 2 sendok makan air panas. Sajikan dengan daging sapi, babi, atau unggas. Membuat saus 3/4 cangkir (dua belas, porsi 1 sendok makan).

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 88 kalori, (5 g lemak jenuh, 92 mg kolesterol, 92 mg natrium, 0 g karbohidrat, 0 g serat, 1 g protein.