Cara memasak artichoke

1. Membeli Globe Artichoke

Alasan eksterior artichoke dunia yang keras adalah bahwa sayuran ini sebenarnya adalah kuncup bunga tanaman dalam keluarga thistle.

Sementara artichoke tersedia sepanjang tahun, mereka berada pada puncaknya di musim semi. Cari artichoke yang berat dan kencang dengan daun padat. Karena banyaknya varietas, warnanya dapat bervariasi dari hijau tua hingga ungu. Gunakan artichoke pada hari Anda membelinya atau tutup dan dinginkan hingga 4 hari. Artichoke yang lebih besar memiliki hati yang lebih besar dan cocok untuk disajikan utuh dengan saus celup. Rencanakan satu artichoke per orang atau potong artichoke yang sudah dimasak menjadi dua memanjang untuk menyajikan dua. Artichoke yang sangat kecil lebih empuk dan dapat dimakan utuh (daun dan semua), baik mentah atau dimasak.

Kiat: Jangan bingung artichoke Yerusalem, juga disebut sunchoke, dengan globe artichoke. Mereka sebenarnya adalah umbi dari jenis tanaman bunga matahari.

2. Mempersiapkan Artichoke Besar (masing-masing sekitar 10 ons)

Bilas artichoke dengan air dingin.
Dengan menggunakan gunting dapur, rapikan tangkai setiap artichoke bahkan dengan alasnya sehingga akan berdiri. Gunakan gunting untuk menghilangkan daun terluar yang lepas, potong 1 inci dari bagian atas setiap artichoke, dan potong ujung daun yang tajam.
Olesi pinggiran yang terpotong dan alas dengan jus lemon agar tidak berubah menjadi gelap.

3. Memasak Artichoke Besar

Rebus: Isi panci besar atau oven Belanda dengan banyak air. Anda akan membutuhkan air yang cukup untuk menutupi artichoke sepenuhnya saat ditambahkan. Tambahkan satu sendok teh garam dan didihkan. Tambahkan artichoke ke dalam air dan kembalikan ke air mendidih. Kurangi panas agar air tetap stabil. Tutup dan didihkan selama 20 hingga 30 menit.
Uap: Isi panci atau panci besar dengan sekitar 1 inci air. Tempatkan keranjang pengukus di dalam panci atau panci, lalu bawa air mendidih. Tambahkan artichoke, ujung batang ke bawah, ke keranjang kapal menggunakan penjepit atau sendok berlubang. Kurangi panas sampai mendidih; tutup dan masak selama 20 hingga 25 menit.
Microwave: Tempatkan dua artichoke dalam casserole yang aman microwave dengan 2 sendok makan air. Tutup dengan kertas lilin, bungkus plastik berventilasi, atau tutup kaserol. Microwave, tertutup, dengan daya 100 persen (tinggi) selama 7 hingga 9 menit, mengatur ulang artichoke sekali selama memasak.
Tes Doneness: Artichoke dilakukan ketika Anda dapat dengan mudah menarik daun dari tengah.

Untuk Tiriskan: Lapis tisu tebal dua atau tiga lapis. Keluarkan artichoke dengan hati-hati dari wajan atau casserole menggunakan penjepit besar atau sendok berlubang dan pindahkan untuk mengalirkan kertas tisu secara terbalik. Sajikan artichoke hangat, atau dinginkan, tutupi, dan dinginkan hingga 3 hari.

4. Makan Artichoke

Makan artichoke adalah ritual itu sendiri, ketika Anda mendekonstruksi itu, satu daun pada satu waktu, untuk mendapatkan hadiah nyata - mahkota. Jika Anda suka, pilih dari saus di bawah ini atau sajikan dengan mentega cair.

Tarik dedaunan, satu per satu. Pangkal setiap daun memiliki bagian yang lembut dan berdaging. Celupkan daun ke dalam saus yang diinginkan, lalu tarik alasnya melalui gigi Anda, singkirkan hanya daging yang empuk. Buang sisa setiap daun.

Lanjutkan mengeluarkan daun sampai tercekik fuzzy di tengah. Ini tidak bisa dimakan, jadi ambil dengan sendok grapefruit atau tarik dengan jari Anda. Gunakan sendok atau pisau kecil untuk mengikis sisa yang tersisa.

Setelah choke dihilangkan, yang tersisa adalah mahkota gemuk. Ini hadiah sebenarnya. Untuk memakannya, potong mahkota dan celupkan potongan ke dalam saus yang diinginkan.

Tip: Mahkota juga disebut alas atau bawah, dan terkadang jantung. Jantung, bagaimanapun, sebenarnya mengacu pada mahkota ketika masih memiliki daun yang dapat dimakan dan lebih lunak.

Saus opsional

Herb-Butter Sauce: Lelehkan 1/4 cangkir mentega. Aduk 1 sendok makan jus lemon dan 1 sendok teh potongan dill segar, tarragon, atau oregano, atau 1/4 sendok teh gulma, darragon, atau oregano kering, dilumatkan. Untuk 2 porsi.

Lemon-Mustard Mayo: Dalam mangkuk kecil aduk bersama 1/2 cangkir mayones atau saus salad, 1/2 sendok teh kulit lemon parut halus, 2 sendok teh jus lemon segar, dan 1 sendok teh mustard ala Dijon. Bumbui dengan lada hitam. Sajikan dengan artichoke hangat atau dingin. Untuk 4 porsi.

Curry Dip: Dalam mangkuk kecil aduk bersama 1/2 cangkir mayones atau saus salad, 1 sendok teh jus lemon, 1 sendok teh lobak siap saji, 1 sendok teh bawang cincang halus, 1 sendok teh pasta kari atau 1 sendok teh bubuk kari, dan 1/8 sendok teh garam . Tutup dan dinginkan selama 2 hingga 24 jam sebelum disajikan dengan artichoke dingin. Untuk 4 porsi.