Cara membuat cokelat | rumah & kebun yang lebih baik

Membuat bonekon gaya toko cokelat dimulai dengan menyiapkan isian krim. Bumbui dengan minuman beralkohol atau vanila seperti yang diinginkan, kemudian gulung isian menjadi bola yang siap dicelupkan ke dalam cokelat. Jika Anda langsung memakan permen, Anda dapat memilih untuk tidak melunakkan cokelat untuk menghemat waktu, tetapi mengemil membuat cokelat tidak mekar (lihat metode temper dan lebih lanjut tentang mekar, di bawah).

Langkah 1: Aduk bersama bahan-bahan pengisi

Mentega sisi panci 2 liter yang berat. Ini membantu mencegah isian memanjat ke samping dan mendidih. Campurkan gula, air, setengah-setengah atau krim ringan, dan sirup jagung berwarna terang.

Langkah 2: Memasak isian ke tahap soft-ball

Masak campuran pengisi dengan api sedang-tinggi sampai mendidih, aduk terus-menerus dengan sendok kayu. Langkah ini melarutkan gula sepenuhnya sehingga isinya tidak akan berbentuk butiran. Ini akan memakan waktu 5 hingga 6 menit. Klip termometer permen ke sisi panci, pastikan bola termometer benar-benar tertutup oleh campuran pengisian dan tidak menyentuh bagian bawah panci. Kecilkan api sampai sedang-rendah. Masak, aduk sesekali, sampai termometer mencatat 240 derajat F, tahap bola-lunak. Campuran harus mendidih dengan kecepatan sedang dan stabil di seluruh permukaan. Mencapai tahap soft-ball akan memakan waktu 15 hingga 20 menit.

Tip: Saat mengaduk isian, aduk perlahan agar tidak terciprat di sisi panci, yang dapat menyebabkan kristal terbentuk dan menggumpal bersama dalam panci.

Tip: Cara lain untuk menguji tahap bola lunak adalah dengan cepat menjatuhkan beberapa tetes campuran panas dari sendok ke dalam cangkir berisi air yang sangat dingin (tapi bukan es). Bekerja di dalam air, gunakan jari-jari Anda untuk membentuk tetesan permen menjadi bola. Lepaskan bola dari air. Pada tahap soft-ball, permen langsung mendatar dan mengalir di antara jari-jari Anda.

Langkah 3: Luncurkan isiannya

Dinginkan isinya, tanpa diaduk, sampai suam-suam kuku. Ini akan memakan waktu sekitar 45 menit. Cicipi isi dengan minuman keras, seperti amaretto atau minuman keras kopi, atau dengan vanilla. Kocok isian dengan sendok kayu sampai lembut dan agak diam (sekitar 10 menit). Dengan tangan Anda, gulung isian menjadi bola-bola 1 inci dan diamkan pada suhu kamar selama 20 menit hingga kering.

Langkah 4: Mencelupkan ke dalam cokelat leleh

Untuk mencelupkan permen, Anda dapat menggunakan pelapis permen seperti cokelat, yang tidak memerlukan tempering, atau jenis cokelat favorit Anda (lihat Melting Chocolate, di bawah). Dengan hati-hati jatuhkan bola pengisi ke dalam cokelat leleh, satu demi satu, dan putar untuk melapisi. Dengan garpu, angkat setiap bola dari campuran cokelat, tarik garpu di tepi panci untuk menghilangkan cokelat berlebih. Balikkan setiap bola ke atas loyang yang dilapisi kertas lilin. Putar sedikit garpu saat permen jatuh untuk memutar bagian atas. Jika banyak cokelat terkumpul di dasar bola pertama, biarkan lebih banyak cokelat meneteskan garpu di kali berikutnya sebelum membalik. Biarkan cokelat disiapkan di atas kertas lilin sampai kering saat disentuh. Pindahkan ke wadah tertutup dan simpan di tempat yang sejuk dan kering.

Cokelat leleh

Setelah Anda menguasai cokelat leleh, Anda bisa melakukan banyak hal dengan itu, termasuk mencelupkan permen buatan sendiri atau membeli permen, membuat truffle, dan mengeringkan hiasan di atas makanan penutup. Ikuti instruksi sederhana di bawah ini untuk melting chocolate. Anda juga bisa melangkah lebih jauh dan melunakkan cokelat Anda, mengikuti arahan cepat marah. Tempering direkomendasikan untuk cokelat yang dicelupkan; metode ini melelehkan cokelat dengan cukup perlahan untuk menstabilkan mentega kakao, memastikan kilau mengkilap yang menahan bentuknya dan mencegah pembungaan (ini terjadi ketika permukaan cokelat mendapatkan garis-garis putih atau bintik-bintik di atasnya setelah cokelat terbentuk).

Lelehkan cokelat dalam microwave

Masukkan 1 cangkir atau 6 ons cokelat cincang, kotak cokelat, atau potongan cokelat ke dalam mangkuk yang aman untuk microwave atau gelas ukur. Microwave, terbuka, pada daya 70 persen (sedang-tinggi) selama 1 menit; menggerakkan. Microwave dengan daya 70 persen (sedang-tinggi) selama 1-1 / 2 hingga 3 menit lebih, aduk setiap 15 detik hingga cokelat meleleh dan halus.

Cokelat leleh di atas kompor

Masukkan cokelat ke dalam panci di atas api kecil, aduk hingga cokelat mulai meleleh. Segera angkat wajan dari api dan aduk cokelat sampai halus. Anda dapat menggunakan ketel ganda untuk melelehkan cokelat di atas kompor, yang menghilangkan kemungkinan hangus, tetapi itu tidak perlu selama Anda menggunakan panci berat, aduk terus-menerus, dan jaga panasnya tetap rendah.

Kiat untuk melelehkan cokelat

Cincang batang dan kotak cokelat kasar sebelum meleleh. Ini mempercepat waktu leleh dan membantu menghindari hangus.
Aduk terus karena kebanyakan cokelat mempertahankan bentuknya saat meleleh. Ini juga membantu menjaga agar cokelat tidak hangus.
Kelembaban dapat menyebabkan cokelat merembes (jadi sulit), jadi pastikan peralatan Anda benar-benar kering. Tetesan air juga bisa menjadi masalah saat menggunakan double boiler. Jika cokelat Anda benar-benar kental, masukkan 1/2 hingga 1 sendok teh mentega (bukan mentega) untuk setiap ons cokelat, dan cokelat itu akan meleleh lagi.

Cokelat cepat marah

Potong semisweet, pahit, gelap, atau cokelat susu. Tempatkan dalam mangkuk 2 liter dengan shortening; aduk untuk melapisi cokelat dengan mentega putih. Tuang air keran yang sangat hangat (110 derajat F) ke dalam mangkuk yang sangat besar hingga kedalaman 1 inci. Tempatkan mangkuk dengan cokelat di dalam mangkuk air hangat (air harus menutupi bagian bawah mangkuk cokelat). Sesuaikan ketinggian air seperlunya (hati-hati jangan sampai menyiramkan air ke dalam cokelat). Aduk campuran cokelat terus-menerus dengan spatula karet hingga benar-benar meleleh dan halus (ini akan memakan waktu 20 hingga 25 menit). Saat air mendingin, angkat mangkuk berisi cokelat. Buang air dingin; tambahkan air hangat dan lanjutkan seperti di atas sampai semua cokelat meleleh.

Gagasan untuk mencelupkan cokelat

Buah kering seperti aprikot, apel, atau pir dengan cokelat hitam, putih, atau susu (jika Anda suka, gunakan sendok untuk menyiram jenis cokelat kedua di atas, setelah cokelat yang dicelupkan diatur)
kue pretzel
Stroberi segar
Karamel
marsmalow
Truffle
Kacang utuh
Kue makanan malaikat potong dadu