Dasar-dasar pengalengan tekanan | rumah & kebun yang lebih baik

Pengalengan tekanan dulu jauh lebih mengintimidasi daripada sekarang. Dengan semua cerita dari nenek-nenek kita yang meledak, kita tidak bisa takut ?! Untungnya, pabrikan memiliki fitur keselamatan yang jauh lebih baik dan bahkan bahan yang digunakan untuk membuat canners bertekanan tinggi, sehingga kekhawatiran akan ledakan dapur bisa dihilangkan.

Cobalah bit pengalengan dalam canner tekanan dengan resep Beet Jeruk-Thyme ini.

Cara Kerja Pengalengan Tekanan

Pressure canner adalah pot besar yang memiliki penutup yang mengunci pot dan dial atau pengukur tertimbang yang memungkinkan Anda untuk mengatur tekanan uap yang menumpuk di dalam pot dengan memutar panas kompor ke atas atau ke bawah. Uap bertekanan jauh lebih panas daripada air mendidih. Ini memanaskan stoples hingga 240 ° F untuk membunuh mikroorganisme dalam makanan rendah asam. Tidak seperti canners air mendidih, Anda hanya menempatkan 2-3 inci air ke bawah karena Anda memasak dengan uap, bukan air mendidih.

Ya, Anda bisa membuat ayam kalengan. Cobalah di chowder ayam ini.

Regulator Canner Tekanan

Di atas semua canners tekanan adalah perangkat dial atau knoblike yang disebut regulator tekanan. Ini membantu Anda mengontrol tekanan di dalam canner. Ada tiga jenis regulator:

Regulator Tekanan Satu Bagian: Ini adalah regulator paling umum yang dijual hari ini. Tambahkan atau lepaskan cincin berat untuk mengatur pressure canner seharga 5, 10, atau 15 pound. Atur regulator di atas pipa ventilasi untuk memulai proses bertekanan. Sesuaikan panas untuk mengontrol bunyi berderak yang dihasilkannya saat canner naik atau kehilangan tekanan.

Regulator Pengukur Dial: Lebih umum pada canners tekanan lama, regulator dial menunjukkan tekanan tepat di dalam. Sesuaikan panas atau turun untuk tetap pada berat apa pun yang ditentukan dalam resep Anda. Regulator dial harus diperiksa keakuratannya setiap tahun.

Regulator Pengukur Tertimbang: Terbuat dari sepotong logam seperti disk, ini harus dipasang pada pipa ventilasi pada posisi yang benar untuk diproses pada 5, 10, atau 15 pon. Seperti regulator tekanan one-piece, itu membuat suara goyang.

Ingin tahu bagaimana cara kacang hijau? Buatlah Kacang Hijau dan Tomat Italia Kalengan kami.

Pressure Canning Langkah-demi-Langkah

Setelah Anda menyiapkan resep pengalengan tekanan Anda, inilah cara untuk menekannya - bisakah dengan aman.

1. Panaskan Stoples

Tambahkan 2 hingga 3 inci air ke dalam canner. Dengan tutupnya longgar di tempatnya (tidak dikunci), bawalah air hampir sampai mendidih (180 ° F). Masukkan guci Anda ke dalam canner tekanan hanya dengan sedikit air di guci untuk menjaga mereka dari mengambang. Pasang kembali tutupnya dan biarkan stoples menjadi panas. Setelah beberapa menit, mereka akan siap untuk menambahkan makanan. Keluarkan satu stoples, isi, dan ganti di canner sebelum mengeluarkan stoples lainnya.

Tip Pengalengan: Saat mengisi semua jenis canner, selalu ingat satu jar keluar, satu jar masuk.

2. Isi Stoples

Isi satu hot jar sekaligus; jangan mengisi botol yang sudah dingin. Kemas makanan ke dalam toples sekencang mungkin tanpa menghancurkannya. Gunakan corong untuk menjaga pelek tetap bersih.

Taburi dengan cairan panas sesuai petunjuk dalam resep Anda. Ukur headspace dan sesuaikan sesuai kebutuhan.

3. Lepaskan Gelembung Udara

Gunakan spatula tipis dan fleksibel untuk menghilangkan gelembung udara dengan menggeser spatula di antara tabung dan makanan untuk melepaskan udara yang terperangkap. Tambahkan lebih banyak air panas jika diperlukan untuk headspace.

4. Usap dan Tambahkan Tutup

Seka pelek dan benang dengan kain bersih. Pasang tutupnya dan pasang gelang pada ujung jari dengan kencang. Ini penting agar udara dapat keluar untuk mendapatkan segel yang benar. Tempatkan toples kembali ke dalam canner sebelum mengisi toples berikutnya.

5. Isi Canner dan Kunci Tutupnya

Atur toples terakhir di tempatnya. Air dalam canner hanya akan muncul beberapa inci dan tidak menutupi toples.

Pasang tutup canner tekanan dan putar sehingga pegangannya terkunci. Jangan menambahkan regulator dulu.

6. Keluarkan Pressure Canner

Ubah panas menjadi tinggi dan biarkan kepala uap penuh keluar dari pipa ventilasi. Diamkan 10 menit. Untuk canner pengukur tertimbang, sesuaikan bobot pada pengatur tekanan, jika perlu, dan atur pengatur tekanan pada pipa ventilasi untuk menancapkannya.

7. Mencapai Tekanan yang Benar

Jika canner memiliki katup pengaman, canner akan menyembul dari bawah ke posisi atas, menunjukkan canner diberi tekanan. Jangan buka canner. Saat pengatur tekanan mulai bergoyang, sesuaikan panas sehingga menghasilkan suara berderak yang stabil. Atur timer untuk waktu yang ditentukan resep (sesuaikan ketinggian, jika perlu). Untuk canner pengukur dial, mulailah menghitung waktu ketika gauge berbunyi 11 pound.

8. Depressurize dan Buka Canner

Saat waktu resep Anda habis, matikan api. Jangan buka tutupnya. Tunggu sampai katup pengaman turun kembali atau putaran kembali ke nol. Ini menunjukkan canner tidak lagi bertekanan dan aman untuk dibuka.

Lepas regulator tekanan. Buka kunci pegangan dan buka canner menjauh dari Anda sehingga uap apa pun diarahkan pergi.

Dinginkan Jars

Biarkan stoples berdiri di dalam canner selama 10 menit agar agak dingin. Angkat dari canner dan pasang di rak kawat atau handuk dapur. Jangan kencangkan tutupnya. Biarkan dingin 12 hingga 24 jam. Uji segel dengan menekan tutupnya (seharusnya tidak muncul ke atas atau ke bawah). Dinginkan makanan yang tertutup rapat untuk dimakan segera. Simpan sisanya di tempat yang sejuk dan kering dan coba gunakan dalam waktu satu tahun.

Gunakan keahlian pengalengan Anda dalam resep Curried Corn ini.
Wortel kalengan adalah pemenang. Cobalah wortel herba kalengan ini.

Canning Tekanan vs Canning Air Mendidih

Pressure canners digunakan dengan makanan rendah asam yang cenderung menyimpan mikroorganisme berbahaya. Mereka memanaskan makanan yang lebih panas daripada merebus air untuk mematikan mikroorganisme. Makanan rendah asam adalah makanan dengan pH lebih dari 4, 6. Sebagian besar sayuran, sup, semur, dan saus daging rendah asam. Kecuali banyak bahan asam ditambahkan (seperti cuka), makanan rendah asam harus diproses dalam panas yang lebih tinggi dari canner tekanan.

Canners air mendidih pada dasarnya adalah pot besar dengan tutup dan rak di bagian bawah. Mereka digunakan untuk makanan asam tinggi, yang secara alami menahan pertumbuhan bakteri. Makanan asam tinggi memiliki pH 4, 6 atau lebih rendah. Jus jeruk dan cuka sangat asam. Untuk alasan itu, sebagian besar acar dan salsa dianggap asam tinggi meskipun mereka mungkin mengandung makanan yang asamnya rendah, seperti kacang hijau dan bit.