Daftar Isi:
Bahan
Petunjuk arah
-
Lelehkan kalkun jika beku. Tutupi serpihan kayu dengan air dan rendam setidaknya 1 jam sebelum dipanggang. (Untuk pemanggang gas, ikuti arahan produsen untuk menggunakan serpihan kayu.) Bilas kalkun; keringkan dengan handuk kertas. Gosokkan kulit kalkun dengan minyak. Kulit leher tusuk ke belakang. Ujung sayap memutar di bawah. Selipkan ujung stik drum di bawah pita kulit di ekor, atau ikat stik drum ke ekor.
-
Tiriskan kayu. Dalam panggangan tertutup, atur bara api sedang-panas di sekitar sisi panggangan. Tes untuk api sedang di mana kalkun akan memasak. Taburkan sekitar 1 cangkir serpihan kayu ke atas bara panas. Masukkan termometer daging ke bagian kalkun yang paling tebal, tanpa menyentuh tulang. Tempatkan kalkun di atas wajan. Tutup dan panggangan selama 1-3 / 4 jam; potong pita kulit atau tali di antara stik drum agar paha masak merata. Tutup dan panggang selama 1 hingga 1-3 / 4 jam lebih atau sampai stik drum bergerak dengan mudah di soketnya dan kalkun tidak lagi berwarna merah muda (180 ° derajat F).
-
Atau, panaskan pemanggang gas. Sesuaikan panas untuk memasak tidak langsung. Tes untuk api sedang di mana kalkun akan memasak. Tempatkan kalkun, dengan sisi dada menghadap ke atas, di atas rak di atas panggangan; atur wajan di atas rak panggangan di atas kompor yang tidak menyala. Tutup dan panggang seperti di atas.
-
Sementara itu, untuk isian, campur roti kubus, apel, almond atau hazelnut, bawang hijau, jus apel, mentega cair, dan thyme dalam mangkuk besar. Sobek dua lembar kertas tebal 24x18 inci. Bagi campuran menjadi dua. Sendok isian di tengah setiap lembar kertas. Angkat dua sisi berlawanan dari kertas timah dan tutup dengan lipatan ganda. Lipat ujung yang tersisa untuk benar-benar menutup isian, meninggalkan ruang untuk membangun uap.
-
Tempatkan paket foil langsung di atas batu bara sedang-panas, dan panggang selama 20 menit terakhir dari waktu memanggang kalkun atau sampai isian dipanaskan.
-
Untuk glasir, campurkan jeli apel, air, dan bubuk jahe dalam panci kecil. Masak dan aduk sampai jeli meleleh. Sisihkan dan sapukan kalkun pada 15 menit terakhir pemanggangan.
-
Hapus kalkun dari panggangan, dan tutup dengan foil. Diamkan 10 menit sebelum mengiris. Sajikan dengan isian. Untuk 10 hingga 12 porsi.
Metode perokok:
Gunakan 10 hingga 12 potongan kayu sebagai pengganti keripik. Siapkan kalkun seperti di atas. Pada perokok, atur bara api yang sudah dipanaskan, setengah dari potongan kayu yang dikeringkan, dan wajan air sesuai dengan petunjuk pabrik. Tuang air ke dalam wajan. Tempatkan kalkun, dengan posisi menghadap ke atas, di atas rak panggangan di atas wajan. Tutup dan asap sekitar 5 jam atau hingga termometer daging mencapai 180 derajat F. Tambahkan bara, potongan kayu, dan air sesuai kebutuhan. Potong tali di antara kaki setelah sekitar 3-1 / 2 jam memasak asap. Persiapkan isian seperti di atas, tetapi tempatkan di kaserol tertutup. Panggang dalam oven 350 derajat F selama 45 hingga 50 menit atau sampai dipanaskan.
Opsi Payudara Turki:
Letakkan setengah dari dada kalkun dengan tulang 2 hingga 2-1 / 2 pon di rak dalam wajan pemanggang. Tempatkan wajan di rak panggangan tidak langsung di atas bara. Tutup dan panggang selama 1-1 / 4 hingga 1-3 / 4 jam atau hingga termometer dalam daging meregistrasi 170 derajat F, menyikat dengan glasir 15 menit terakhir. Tambahkan bara dan serpihan kayu setiap 30 menit atau sesuai kebutuhan untuk mempertahankan panas sedang. Siapkan 1/2 dari resep isian dan panaskan di atas arang selama 20 menit terakhir. Untuk 8 porsi.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 694 kalori, (8 g lemak jenuh, 5 g lemak tak jenuh ganda, 9 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 288 mg, 393 mg natrium, 36 g karbohidrat, 3 g serat, 17 g gula, 81 g protein.
