Zucchini dan kue terong | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 3 zucchini sedang, diiris tipis (4 gelas)
• 2 paprika merah besar, cincang kasar (2 gelas)
• 2 bawang bombai sedang, cincang kasar (1 gelas)
• 1 terong sedang dikupas dan dicincang kasar (5 gelas)
• 2 siung bawang putih, cincang
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 4 butir telur
• ½ gelas mayones ringan
• 4 ons keju Pecorino-Romano, parut (1 cangkir)
• 8 ons keju mozzarella parut (2 gelas)
• 12 biskuit bundar kaya, dihancurkan (sekitar 2/3 gelas)

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat F. Olesi loyang 3-liter persegi panjang; menyisihkan. Dalam wajan 12 inci, masak zucchini, paprika, bawang, terong, bawang putih, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh lada hitam dalam minyak panas di atas api sedang-tinggi selama 10 sampai 15 menit atau sampai sayuran lunak, aduk sesekali.

• Langkah 2

  Sementara itu, dalam mangkuk ekstra besar kocok bersama telur dan mayones sampai tercampur. Aduk keju Pecorino-Romano dan 1 cangkir keju mozzarella. Tambahkan sayuran matang; aduk untuk menggabungkan. Oleskan campuran sayur secara merata dalam loyang siap saji Tambahkan sisa mozzarella dan remah cracker.

• Langkah 3

  Panggang, terbuka, selama 20 hingga 25 menit atau sampai bagian atasnya berwarna kecokelatan dan pisau yang dimasukkan di dekat tengah keluar bersih. Diamkan 10 menit sebelum disajikan. Untuk 6 hingga 8 porsi.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 440 kalori, (11 g lemak jenuh, 6 g lemak tak jenuh ganda, 13 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 188 mg, 942 mg natrium, 21 g karbohidrat, 5 g serat, 8 g gula, 23 g protein.