Roti pisang bebas gluten terbaik: 6 rahasia | rumah & kebun yang lebih baik

Sebagian besar campuran tepung bebas gluten yang dibeli di toko mengandung xanthan (atau permen karet lainnya) untuk meningkatkan tekstur makanan yang dipanggang. Yang mengejutkan, gusi tersebut dapat menimbulkan beberapa masalah. Pertama, mereka dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan banyak orang tidak menoleransi mereka dengan sangat baik. Selanjutnya, permen karet xanthan sangat mahal dan menaikkan harga campuran premade tersebut bahkan lebih. Dan akhirnya, gusi ini benar-benar dapat memberikan tekstur roti Anda kenyal atau kenyal. Itu terutama benar dengan roti cepat yang lembab seperti roti pisang.

Bahkan, jarang perlu menggunakan permen karet xanthan (atau yang lainnya) dalam memanggang bebas gluten.

Untuk roti pisang yang ringan dan lembab, pastikan untuk memilih campuran tepung bebas gluten tanpa menambahkan gusi, atau cukup membeli beberapa bahan dan campur sendiri. Anda akan menghemat uang, dan Anda merasa puas mengetahui persis apa yang masuk ke dalam makanan panggang Anda!

Coba resep saya untuk campuran hebat bebas gluten serba guna yang bebas gusi.

Tepung Tepung Bebas Gusi, Bebas Tepung Gigi dari Gum's Everyday

2-1 / 2 cangkir tepung beras merah
1 cangkir tepung tapioka (juga disebut tepung tapioka)
1 cangkir tepung kentang (BUKAN tepung kentang)
1/4 cangkir tepung garut

Campurkan bahan dalam mangkuk besar; mengocok untuk mencampur secara menyeluruh.

Simpan dalam wadah kaca dengan tutup yang pas pada suhu kamar atau di lemari es Anda jika Anda berencana untuk menyimpan lebih dari 4-6 bulan.

2. Ukur dengan benar.

Mengukur untuk semua jenis kue itu penting, tetapi dalam memanggang bebas gluten, itu penting. Saya sarankan Anda mengukur tepung dengan berat, dalam gram, dengan skala dapur. Anda dapat menemukan skala dapur yang terjangkau di toko-toko rumah dan online dan itu akan membuat semua perbedaan.

Saya selalu memberikan ukuran berat dan volume dalam resep saya, tetapi begitu Anda menimbang bahan-bahan Anda, Anda akan kagum dengan hasil yang ditingkatkan pada makanan yang Anda bakar.

3. Gunakan pisang yang paling matang yang bisa Anda temukan (dan pelajari cara mengupasnya).

Riper pisang, lebih manis roti pisang. Sesederhana itu. Saat pisang matang, bintik-bintik hitam, yang disebut bintik-bintik gula, muncul di kulit luar. Bahkan ketika kulit luarnya hampir sepenuhnya hitam, Anda dapat memiliki pisang yang baik menunggu di dalam. Itu adalah pisang terbaik untuk digunakan untuk roti pisang, jadi jangan membuang buah-buahan yang terlalu matang!

Tetapi bagaimana jika pisang Anda sangat matang dan Anda tidak dapat menggunakannya untuk membuat roti pisang segera? Tidak masalah! Cukup kupas, tempatkan pisang dalam baggies freezer zip-top, dan keluarkan semua udara saat Anda menyegel. Beri label dan bekukan hingga 2 bulan hingga Anda siap menggunakannya. Saat Anda ingin memanggang, biarkan saja mencair pada suhu kamar selama sekitar 20 menit, lalu tumbuk seperti biasa. Pisang beku ini juga bagus untuk smoothie. Saya selalu menyimpannya di freezer.

Tahukah Anda mengupas pisang adalah tugas dari bawah ke atas? Kupas pisang dari ujung bawah ke atas dan kulitnya akan langsung keluar dan Anda akan menghindari "string" sial itu, yang sebenarnya disebut floem. Mereka penting untuk pisang karena itulah bagaimana nutrisi didistribusikan di seluruh buah saat tumbuh, tetapi mereka rasa yucky dan memiliki tekstur yang buruk, jadi kami tidak ingin itu ada dalam roti kami.

4. Gunakan telur segar (dan pelajari cara mengujinya).

Telur digunakan untuk bahan pengikat dan untuk ragi dalam resep, dan telur segar sangat penting untuk hasil terbaik. Jika Anda tidak yakin apakah telur Anda masih segar, Anda dapat menemukannya dalam sekejap dengan melakukan "tes mengambang." Begini caranya:

Hati-hati menempatkan telur dalam mangkuk berisi air dingin biasa. Telur yang tenggelam segar; telur yang mengapung tidak segar dan harus dibuang.

Tes ini berhasil karena kulit telur berpori dan, seiring waktu, udara memasuki telur (disebut "sel udara"). Semakin lama telur disimpan, semakin banyak udara yang masuk. Semakin banyak udara di dalam telur, semakin apung itu, membuatnya mengambang. Begitu tua, telur berisi udara akan mengambang. Selain itu, seiring waktu, beberapa cairan keluar melalui kulit keropos melalui penguapan, sehingga berkontribusi juga.

Beberapa telur miring atau berdiri. Ini masih cukup segar, tetapi harus segera digunakan. Telur-telur ini paling baik untuk membuat telur rebus atau untuk digunakan dalam masakan yang dimasak sampai matang.

5. Ikuti resepnya.

Pertama kali Anda membuat resep baru, ikuti persisnya sehingga Anda tahu bagaimana hasilnya. Lain kali Anda membuatnya, Anda dapat membuat penyesuaian satu per satu dan bereksperimen untuk melihat mana yang berhasil dan yang tidak. Pengembang resep cenderung menguji kreasi mereka dengan banyak variasi sebelum menentukan versi final. Kami melakukan pekerjaan untuk Anda, sehingga yang harus Anda lakukan adalah membuat dan menikmati. Ketika penggantian mungkin dilakukan, terutama ketika kita yang melayani orang-orang dengan kebutuhan diet khusus, mereka biasanya disebutkan dalam daftar bahan. Simpan bahan-bahan inti sedekat mungkin dengan yang asli, dan tambahkan bakat Anda sendiri dengan mengubah hal-hal seperti peralatan tambahan (keripik, kacang-kacangan, biji-bijian, buah-buahan kering, dll.) Yang tidak akan mengubah kimia resep.

6. Bersabar dan biarkan roti mendingin sepenuhnya sebelum mengiris.

Saya tahu, Anda ingin sepotong hangat roti pisang segar yang dipanggang dengan mentega atau krim keju - atau hanya sendiri. Saya mengerti, tetapi saya juga mengerti memanggang bebas gluten, dan Anda akan selalu mencapai hasil terbaik Anda jika Anda membiarkan semua makanan panggang Anda benar-benar dingin sebelum menggali. Itu karena uap yang terperangkap di dalam makanan panggang Anda benar-benar terus memasaknya bahkan setelah mereka keluar dari oven. Jika Anda memotong terlalu cepat, Anda cenderung menemukan pusat lengket atau bergetah.