Daftar Isi:
Ketika mengacu pada tepung, kebanyakan orang berarti tepung terigu, kecuali mereka mengatakan sebaliknya. Tepung yang terbuat dari makanan lain termasuk amaranth, barley, soba, millet, gandum, kedelai, quinoa, beras, gandum hitam, dan triticale.
Tepung terigu diklasifikasikan berdasarkan jumlah protein yang dikandungnya. Tepung gandum yang terbuat dari gandum lunak relatif rendah protein dan umumnya digunakan untuk membuat kue, kue, kue kering, dan biskuit. Tepung yang terbuat dari tepung keras itu tinggi protein dan umumnya digunakan untuk roti cepat dan ragi.
Tepung serba guna: Tepung ini dibuat dari campuran gandum lunak dan keras, atau gandum protein sedang. Seperti namanya, itu digunakan sebagai tepung serbaguna dalam berbagai barang yang dipanggang.
Namun, produsen yang berbeda menggunakan proporsi yang bervariasi dari tepung keras dan lunak, sehingga tingkat protein dalam tepung serbaguna berkisar 9 hingga 15 gram per cangkir. Saat memanggang roti ragi, gunakan tepung serba guna atau tepung roti dengan setidaknya 2 3/4 gram protein per 1/4 cangkir karena tepung protein tinggi cenderung menghasilkan roti ragi bertekstur lebih baik, volume tinggi. Untuk mengetahui berapa banyak protein yang terkandung dalam tepung serbaguna, periksa jumlah protein dalam gram per cangkir pada label nutrisi kantong tepung.
Tepung kue: Campuran gandum lembut. Kandungan protein dan glutennya yang rendah membuatnya cocok untuk membuat kue bertekstur halus. Tepung kue menghasilkan remah yang lembut dan lembut karena gluten kurang elastis. Banyak tukang roti menggunakannya untuk makanan malaikat dan kue sifon.
Tepung yang naik sendiri : Tepung yang naik sendiri adalah tepung serba guna yang mengandung baking powder, baking soda, dan garam.
Tepung roti: Tepung roti mengandung lebih banyak gluten dan protein daripada tepung serbaguna, sehingga ideal untuk membuat roti. Ketika digosok di antara jari-jari Anda, rasanya sedikit lebih granular daripada tepung serbaguna. Saat digunakan sebagai pengganti tepung serbaguna, Anda biasanya membutuhkan lebih sedikit. Jika Anda menggunakan mesin roti, gunakan tepung roti alih-alih tepung serbaguna untuk hasil terbaik. Atau, gunakan tepung serba guna dan tambahkan 1 atau 2 sendok makan tepung gluten (tersedia di toko bahan makanan atau makanan alami).
Tepung Instan: Proses yang dipatenkan digunakan untuk menghasilkan tepung pencampuran cepat untuk digunakan dalam mengental gravies dan saus.
Tepung terigu utuh : Tepung terigu atau gandum murni diproses kurang dari tepung biasa dan, karenanya, mempertahankan lebih banyak nutrisi dan seratnya. Tepung gandum utuh, juga disebut tepung graham, adalah tanah tepung bertekstur kasar dari seluruh biji gandum. Ini baik dalam roti dan beberapa kue, tetapi umumnya bukan pilihan terbaik untuk kue atau makanan panggang lainnya.
Jenis Tepung Lainnya
Tepung khusus: Tepung khusus, seperti gandum atau graham, rye, oat, soba, dan kedelai, umumnya digabungkan dengan tepung serba guna dalam produk yang dipanggang karena tidak ada yang memiliki gluten yang cukup untuk memberikan jumlah elastisitas yang tepat sendiri.
Tepung gandum hitam: Tepung gandum hitam adalah bahan tradisional dalam banyak roti, kue, dan kue kering di Eropa Utara dan Timur. Gluten dalam tepung rye menambah lengket pada adonan tetapi tidak memiliki elastisitas gluten tepung gandum. Menggunakan sebagian besar tepung gandum untuk tepung terigu menghasilkan produk yang lebih kompak.
Tepung gandum: Tepung gandum dapat dibeli atau dibuat dengan menggiling gandum gulung menjadi bubuk halus dalam food processor, 1/2 gelas sekaligus.
Tepung kedelai: Tepung kedelai adalah tepung berwarna krem, rasa kuat yang kaya akan protein dan zat besi dan tidak mengandung gluten. Produk panggang yang dibuat dengan tepung kedelai berwarna coklat lebih cepat, jadi Anda mungkin harus mengurangi suhu pemanggangan tergantung pada jumlah yang digunakan.
Saling menukar tepung yang diputihkan dan tepung yang tidak diputihkan: Kedua jenis serba guna, yang berarti keduanya sama-sama baik untuk membuat sebagian besar makanan yang dipanggang. Perbedaannya adalah bahwa tepung yang diputihkan telah dibuat secara kimia lebih putih dalam penampilan daripada tepung yang tidak dikelantang.
Proses pemutihan memang mengkompromikan beberapa nutrisi tepung, tetapi mereka sering ditambahkan kembali ke tepung.
Tepung mana yang Anda pilih adalah preferensi pribadi. Beberapa tukang roti menyukai kue putih dan roti seputih mungkin; yang lain lebih suka tepung mereka diproses sesedikit mungkin.
Mengganti tepung kue untuk tepung serbaguna: Ayak tepung kue terlebih dahulu. Kemudian, gunakan 1 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung kue untuk setiap 1 cangkir tepung serbaguna.
Mengganti tepung yang bisa mengembang sendiri untuk tepung serba guna: Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti tepung serba guna dalam resep roti cepat, tetapi hilangkan garam, baking powder, dan baking soda dari resep.
Mengganti tepung gandum untuk tepung serbaguna: Anda bisa mengganti sebagian tepung serbaguna dengan tepung gandum utuh. Gunakan proporsi tepung terigu serbaguna dan setengah tepung terigu di sebagian besar makanan yang dipanggang. Produk akhir tidak akan terlihat sama dan mungkin memiliki volume lebih sedikit dan tekstur lebih kasar.
Menyimpan: Simpan tepung serba guna dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering selama 10 hingga 15 bulan; simpan tepung gandum utuh hingga 5 bulan. Untuk penyimpanan yang lebih lama, dinginkan atau bekukan tepung dalam wadah yang tahan kelembaban dan uap. Sebelum menggunakan tepung dalam roti ragi, bawa ke suhu kamar sehingga tidak memperlambat naiknya roti.
Untuk Menyaring atau Tidak Menyaring: Anda biasanya dapat melewatkan penyaringan tepung serbaguna. Meskipun sebagian besar tepung serbaguna telah dipresisi, tepung mengendap di kantong selama pengiriman. Jadi, ide yang baik untuk mengaduk tepung di dalam tas atau tabung sebelum mengukur untuk membuatnya lebih ringan. Lalu dengan lembut sendok tepung ke dalam gelas pengukur kering dan ratakan dengan spatula.
Anda perlu menyaring tepung kue sebelum mengukurnya.
