Daftar Isi:
Untuk menjaga ujung muffin Anda dan roti cepat bulat dengan baik, olesi cangkir muffin atau loyang di bagian bawah dan hanya ½ inci ke atas sisi
Setelah menambahkan campuran cair ke dalam campuran tepung, aduk sampai lembab. Jika Anda mengaduk sampai adonan halus, muffin dan roti cepat Anda akan memiliki tekstur yang keras.
Pastikan untuk memanggang adonan muffin dan roti cepat segera. Adonan dengan baking powder dan / atau baking soda kehilangan kekuatan ragi jika adonan tidak segera dipanggang.
Untuk menghindari sisi dan pantat yang basah, dinginkan muffin dan roti dalam loyang hanya selama diarahkan dalam resep.
Biskuit dan Tip Scone
Hindari mencampurkan lemak dengan tepung; ini menghasilkan biskuit dan scone yang pekat, bukan scone. Selalu gunakan margarin atau mentega dingin karena lebih mudah untuk memotong tepung dan remah kasar.
Jangan terlalu banyak mengaduk adonan. Melipat dan menekan adonan dengan lembut selama 10 hingga 12 pukulan sudah cukup untuk mendistribusikan kelembapan.
Potong biskuit dan scone sebanyak mungkin dari satu gulungan adonan. Tepung ekstra yang dibutuhkan untuk rerolling akan menyebabkan biskuit dan scone menjadi kering.
Biskuit dan scone dilakukan ketika bagian bawah dan kulitnya berwarna cokelat keemasan.
Lihat resep Scones
Tips Ragi-Roti
Memanggang dengan ragi bisa sulit bahkan untuk tukang roti berpengalaman. Adonan ragi yang terlalu panas atau terlalu dingin tidak akan naik dengan benar. Untuk hasil terbaik, gunakan termometer untuk memeriksa suhu cairan sebelum dicampur dan pilih area yang hangat, tetapi tidak panas, untuk mengangkat adonan.
Adonan pengocok bisa berantakan ketika Anda menggunakan tepung terlalu sedikit atau sulit jika Anda menggunakan terlalu banyak. Kami memberikan kisaran jumlah tepung yang akan digunakan. Mulailah dengan jumlah minimum dan tambahkan sedikit demi sedikit sampai adonan mudah diremas.
Biarkan adonan naik di area bebas angin dengan kisaran suhu 80 derajat F hingga 85 derajat F. Oven Anda adalah tempat yang tepat untuk menaikkan adonan. Tempatkan mangkuk adonan di dalam oven yang tidak dipanaskan dan letakkan satu panci besar berisi air panas di bawah mangkuk itu di rak bawah oven.
Cara mudah untuk memeriksa kematangan roti adalah dengan mengetuk bagian atas roti dengan jari Anda. Jika kedengarannya hampa, roti sudah matang. Gulungan dan kue kopi selesai saat bagian atasnya berwarna cokelat keemasan.
Kekakuan adonan
Kekakuan yang tepat dari adonan itu penting. Uleni adonan untuk jumlah waktu yang disarankan dan identifikasi kekakuan adonan yang tepat untuk resep.
Adonan yang agak lunak agak lengket dan dapat diuleni pada permukaan tepung. Ini digunakan untuk sebagian besar roti manis dan kue kopi.
Adonan yang agak kaku tidak lengket tetapi sedikit menghasilkan jika disentuh. Ini mudah dilumatkan pada permukaan tepung dan digunakan untuk sebagian besar roti tanpa gula.
Adonan yang kaku kuat saat disentuh dan diremas dengan mudah pada permukaan yang diberi sedikit tepung. Jenis adonan ini digunakan untuk roti bertekstur kenyal.
Lihat resep Chocolate-Plum Accordion Bread
Ragi-Teknik Roti
Pengocok: Letakkan adonan di atas permukaan yang diberi sedikit tepung. Uleni dengan melipat adonan dan mendorongnya ke bawah dengan tumit tangan Anda, melengkungkan jari Anda di atas adonan. Putar, lipat, dan tekan kembali.
Meningkat: Periksa apakah adonan telah berlipat ganda dan siap dibentuk dengan menekan dua jari 1/2 inci ke dalam adonan. Angkat jari Anda. Dalam lekukan yang tersisa, adonan telah berlipat ganda dan siap untuk dilubangi.
Membongkar adonan: Dorong kepalan tangan Anda ke tengah adonan, tekan di luar permukaan. Tarik tepi adonan ke tengah. Balikkan adonan dan letakkan di atas permukaan yang diberi sedikit tepung.
Lebih lanjut tentang ragi
Anda dapat mengganti ragi yang cepat naik untuk ragi kering aktif dalam ukuran yang sama dalam hampir setiap resep ragi dalam buku ini. Pengecualian adalah resep yang dibuat dengan starter sourdough, spons, atau resep yang membutuhkan pendinginan sebelum dipanggang. Adonan ragi yang cepat naik akan naik sekitar sepertiga lebih sedikit. Periksa arahan produsen untuk menggunakan suhu air karena mungkin berbeda dari resep menggunakan ragi kering aktif.
Simpan paket ragi kering di tempat yang sejuk dan kering dan ragi akan tetap segar sampai tanggal kedaluwarsa tertera pada paket. Jika Anda membeli toples ragi yang longgar, simpan di tempat yang sejuk dan kering sampai dibuka, lalu dinginkan dalam lemari es.
