Sup minestrone | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 1 bawang besar, potong dadu
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 4 siung bawang putih, cincang
• 2 iga seledri, potong dadu (1/2 gelas)
• 1 wortel besar, kupas dan potong dadu
• 1 zucchini sedang (sekitar 8 ons), potong dadu
• 1 sendok teh oregano kering
• 1 sendok teh kemangi kering
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
• 6 cangkir kaldu sayuran rendah sodium atau kaldu ayam rendah sodium (48 ons)
• 1 28 ons kaleng tomat potong dadu tanpa garam
• 1 45 ons tomat tanpa tambahan garam bisa ditambahkan garam
• 1 15 ons kaleng biji cannellini rendah sodium, dikeringkan dan dibilas
• ½ cangkir pasta siku gandum utuh
• ⅓ cangkir keju Parmesan yang dicacah halus
• 2 sendok makan daun peterseli cincang segar

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Dalam panci sup besar di atas api sedang-tinggi dan aduk bawang dalam minyak panas selama 4 menit atau sampai tembus. Tambahkan bawang putih; masak selama 30 detik. Tambahkan seledri dan wortel. Masak dan aduk selama 5 menit, sampai sayuran mulai melunak. Tambahkan zucchini, oregano, basil, garam, dan merica. Masak selama 2 menit, aduk terus.

• Langkah 2

  Tambahkan kaldu dan tomat yang dipotong dadu dan dihancurkan. Didihkan. Kurangi panas sampai sedang. Simmer terbuka selama 10 menit. Tambahkan kacang dan pasta. Masak selama 10 hingga 15 menit atau sampai pasta dan sayuran lunak. Bagian atas disajikan dengan keju dan peterseli.

Jadikan vegetarian

• Langkah 1

  Gunakan opsi kaldu sayuran sesuai petunjuk.

Untuk nafsu makan yang hangat

• Langkah 1

  Sajikan bersama Prosciutto-Arugula Panini.

Buat bebas gluten

• Langkah 1

  Gunakan kaldu bebas gluten dan gantilah 1/2 cangkir nasi untuk pasta. Masak 5 menit lebih lama atau sampai nasi empuk.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 236 kalori, (1 g lemak jenuh, 1 g lemak tak jenuh ganda, 4 g lemak tak jenuh tunggal), 3 mg kolesterol, 719 mg natrium, 36 g karbohidrat, 9 g serat, 13 g gula, 10 g protein.